Fırın Kebabı
Fırın
kebabının Selçuklular döneminden geldiği rahatlıkla söylenebilir. Hz.
Mevlana’nın eserlerinde kebaptan ve kelle kebabı yapan fırınlardan
bahsedilir.
Fırın
kebabı için Konya ova merinos yaylım koyunu kullanılmalıdır, besi
lezzetli olmaz. Kuzu veya koyun kesildikten sonra 7-8 saat
bekletilmelidir. Hayvanın arka budu dışında her tarafından kebap
yapılabilirse de kaburga ve ön kolu en makbul yerleridir. Fırın kebabı
ne kadar çok etle yapılırsa o kadar lezzetli ve yumuşak olur. Kuzu
kullanılırsa hiç su verilmez, kendisi sulanır. Kuzu 3 -3,5 saatte, erkek
koyun 4 saatte, dişi koyun 7-8 saate pişer. Etli ekmek fırınlarında
ateş sağda, fırın kebabında ateş solda olur, çünkü etli ekmek yüksek
ateş ister. Etli ekmek fırınında meşe dalı, fırın kebabında meşe yarması
ateşi kullanılır. Hayvanın özelliğine göre yağ durumu az olursa bir gün
önceki kebabın yağından ilave edilebilir. Ancak bu yağ, suyunu tamamen
çektikten sonra verilmelidir, yoksa kebap lezzetsiz olur.
6 kişiden fazla
1 koyun kaburgası ve ön kolu
¼ sb su
1 çk tuz
Yapılışı:
Eti kebap leğenine yerleştir, tuz ve suyu koy. 10-15 beş dakika yüksek
ısıdaki fırına sür. Zaman zaman tahta çubuklarla çevirerek yumuşayıp
kızarıncaya kadar pişir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder